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为钵钵菜加油、为常德菜增鲜
时间:2021-11-09 来源: 作者: 编辑:彭诗韵

    11月10日至12月9日,“味道湖南”省级道地名菜,人气投票正式开启啦!快来为常德味道上榜疯狂打Call!

    “味道湖南”美食品牌网络营销推广活动从11月10日启动,持续到12月9日,将对各地向省组委会推荐的300道湖南名菜开展网络投票评选,决出“味道湖南”金牌菜30道、“味道湖南”银牌菜70道。

    我市20道名菜出征,其中潇湘武陵龟、花岩溪榨笋、鲊辣椒糊鱼、枫树牛肉、石门肥肠等我市家喻户晓、老少咸宜的民间美食。希望广大市民朋友们,踊跃投票参与,为钵钵菜加油,为常德菜增鲜。

    “味道湖南”名菜网络投票时间和投票平台:11月10日10点至12月9日24点,每人每天在芒果TV频道所属APP、PC端、芒果大电视及小芒APP分别投10票。 

 

“味道湖南·常德味道”道地名菜

    西湖真味鱼冻

    精选鲜活草鱼头,然后加入清水,大火煨1小时加入生姜、香葱、青尖椒等配料,待汤白浓稠后冷却,然后放入摄氏度6度左右的保鲜柜内存放,2小时后即为鱼冻状。该菜品汤白且浓稠有青椒和葱的清香味,入口软滑,老少皆宜,含有丰富的卵磷脂和不饱各脂肪酸,有降低血脂,暖胃补虚,补脑健脑的功效。

    潇湘武陵龟

    “潇湘武陵龟”作为常德代表性美食,总让人想起举家团圆,围炉而食的那道菜,龟肉的制作和吃法用常德的特有的甄钵炉子更能体现出它的价值与美味。也证实了“百煮入味,暖人脾胃”“围桌而食,暖人心扉”的烹食方式,它满足了常德人偏重油厚、色浓、辛辣的饮食特点,酱香味浓、质地软糯,富含丰富的胶原蛋白和氨基酸。

    花岩溪榨笋

    天然清香,香脆软嫩,口味清爽,促进消化。

    糍粑桂鱼王

    古法秘制,麻辣香鲜,外焦里嫩,营养丰富。

    红烧汉寿甲鱼

    来自“中国甲鱼之乡”的珍品“汉寿甲鱼”,味道鲜美,高蛋白、低脂肪,富含硒等多种微量元素、维生素和高比例的鲜味氨基酸,能养颜美容抗衰老,促进新陈代谢,提高人体免疫力。

    腊肉炖芦鳝

    1.取小量腊肉焯水备用,适量的鳝鱼肉焯水,洗净表面粘膜备用;

    2.锅烧热下少量菜籽油放腊肉进行煸炒,炒香后下入少量桂皮,生姜,蒜子,干辣椒再次炒香;

    3.下入洗净的鳝鱼肉进行煸炒,加入少量小米椒炒制鳝鱼肉表面冒起小油泡,加入高汤进行烧煮;

    4.加入少量盐,鸡精,胡椒粉调味,然后加入青椒,大火收汁即可出锅。

    营养价值:鳝鱼中富含不饱和脂肪酸,经常食用对记忆力有很好的增强,并能缓解肌力衰退,富含维生素a能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

    枫树牛肉

    选用正宗枫树农家土牛的上乘五花牛肉,土牛大部分由桃源县枫树维吾尔族回族乡广大农民喂养,一般3-5年后宰杀,牛肉劲道,牛肉香味纯正,营养价值丰富,含钙量高,食品安全能得到有效保证,深受广大少数民族欢迎,也得到了所有食客的青睐。

    桃源黑香猪

    1.黑香猪肉清洗干净改1*4*3cm块备用,起锅烧水放入白酒煮至断生,捞出控干水分备用;

    2.另起锅放入高级清汤,放入加工好的黑香猪肉、大料、生姜、花椒、本地辣椒煮至8成熟, 捞出备用,原汤捞杂质备用.另起锅放入切好的酸腌菜备干水分,放入白钵中备用;

    3.起锅放入毛菜油放入绵白糖炒出糖色、再放入自制香辣酱.蒜蓉酱炒香,加入原汤,控杂质放入加工好的黑香猪肉调味收汁装入白钵中即成。

    土鸡炖羊肚菌

    选用山林散养食昆虫,野草粗粮的土鸡,山珍野生羊肚菌,荤素搭配,营养互补,味鲜汤浓,齿颊留香。

    石门肥肠

    纯天然地道的本地菜,深受广大消费的热爱,石门肥肠更是香色味俱全,深受青睐。

    石门岩蛙

    石门岩蛙,一直是石门山区人喜爱的菜品,富含维生素和矿物质,具有极高食用价值和药用价值。中国人民食用岩蛙历史悠久,自古以来,是皇家宫廷餐桌上名贵的山珍之一,被人们称为“食之长寿,药用化疮”的珍贵野味。石门人菜肴,来自山间溪畔的稀物,岩缝凹坑的奇异,体现石门人独有的自然资源环境,独有的饮食文化。

    风吹肉炖道和千丈

    1.道河千丈改刀泡水;

    2.风吹肉用菜籽油煸炒;

    3.加入高汤煨浓;

    4.下入千丈调味即可。

    选用道河山泉水制作的道河千丈,该千丈薄、口感滑嫩、滋补养颜;风吹肉取用码头铺刻木山农户散养的香猪(又称为“运动健将猪”)腌制而成,猪肉特点是:细嫩、口味香醇。

    太青腊猪蹄

    先将腊蹄子表皮烧起泡,用温水洗净,剁成二厘米见方的块,用温盐水浸泡5至8小时,捞出沥水,下菜籽油、香料、小料炒香、放纯净水、青椒,煨至汤汁浓,放高压锅压制12至15分钟,捞出腊蹄子,高锅中收汁即成。辣、鲜、香,肥度适宜,口感软糯。

    干煸粉蒸肉

    猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

    刘聋子粉

    红烧肉粉,取水耕牛肋间肉去油除筋切块,中草药煸香后爆菜籽油,去渣留油,加生抽耗油猛火爆炒,加水焖煮收汁,色泽油亮,酥软浓香,清香、淳厚;有风味不失淡雅,其口感不输浓稠。

    杂烩

    食材选取新鲜的土猪肉、猪肝、肚片,散养土鸡,确保营养丰富,口感鲜美。味道清淡鲜美,营养价值高,深受本地人的喜爱。

    榨辣椒糊鱼

    先将小鱼处理干净,沥干水份,待用,炒锅上火放入食用油煎至两面金黄捞出,炒锅放入水,依次放入猪油,生姜榨辣椒待水开再放入煎好的小鱼,入味,调色,装盘撒上葱花即可。口味鲜香,是拌饭佳品。

    油炸奶糕

    油炸奶糕又叫“ 鲜奶糕”是选用德人牧业食用紫花苜蓿草的进口荷斯坦奶牛当天产的新鲜奶进行巴氏杀菌所得的德人巴氏鲜奶为主原料加工的一款男女老少皆宜的美食。

    鲜奶糕营养丰富,它含有的钙质、蛋白质和维生素等都容易的被人体吸收,它外表金黄,品尝起来外酥里嫩、奶香四溢,深受广大消费者的喜爱。

    干锅朝鲜蓟

    首先把朝鲜蓟、西兰花煮熟摆盘备用,再在锅里放菜籽油把肉沫和配料一起放入锅炒出汁后淋在摆好的朝鲜蓟上既可。西洞庭本地种植,生态环保,口感鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素。

    桃花源擂茶

    擂茶是用生姜、生米、生茶叶擂制而成,所以擂茶又名“三生汤”。做押茶的时候,先将上述3种原料(米必须用水泡胀)放在擂钵中用木棒擂制成浆,搭配当地特色压桌,酸甜苦辣,香醇可口,因有尽有。

    

“味道湖南·常德味道”美食季活动宣传组

2021年11月9日

    

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